::: 명절 길라잡이 ::::

추 석

오리 송편

올벼로 찧은 오려쌀로 만들어서 오려 송편이라 한다. 쌀가루에 쑥, 송기, 치자로, 맛과 색을 달리하여 끓는 물로 익힌 반죽하여 오래도록 치대어 마르지 않게 젖은 보자기로 덮어 둔다. 송편소로 거피팥, 햇녹두, 청대콩, 꿀이나 설탕과 소금으로 맛을 낸 깨 등이 있다. 송편 반죽을 밤톨만하게 떼어 가운데 우묵하게 우물을 파서 고를 넣고 빚는다. 시루에 솔잎을 송편 사이사이에 두어 쪄 낸다. 모양은 지방마다 달라 북쪽은 대체로 크고, 서울은 작게 빚는다/ 조개 모양 또는 손자국을 내서 황해도, 강원도 지방은 소박하게 빚는다. 경상도 지방에서는 쑥 대신 모시잎을 뜯어 삶아 썩는다. 쌀 대신 감자 녹말, 고구마 녹말로 빚기도 한다. 송편을 쪄내어 찬물에 재빨리 넣었다가 건져 참기름을 바르는데 오래 두었다 먹거나 멀리 가져갈 것은 물에 씻지 말고, 솔잎이 붙은 채 바구니에 담에 둔다.

정초에 절편이나 흰떡을 하듯이 송편을 빚으면 쫄깃한 것이 맛나다.


	화양적 꼬치에 갖은 재료를 꿰어서 화려하고 영양면에서 치우침이 없는 별식이다. 화양적의맛이 조금 담백하니 잣가루에 참기름, 소금, 후추, 잣즙을 만들어 얹어낸다. 또는 밀가루, 달걀을 씌어 지져내면 누름적이 된다.

	느타리버섯 산적 느타리버섯과 그 밖의 재료를 꼬치에 꿰어 양념장에 재웠다가 굽는다. 송이버섯은 원래 공기가 맑은 산중에서도 소나무나 잣나무 밑에서 자라 그 향과 모양이 고상하다. 조선시대 때는 남산에서 자란것을 최고로 쳤고, 한대는 양주 망월사의 것을 최고로 쳣다. 송이로 맛나게 음식을 하려면 양념을 되도록 적게하고 슬쩍 익혀야 특유의 향을 즐길수 있다.

추석상 차림

햇콩밥, 토란탕과 송편, 고기찜, 장김치, 산적 등으로 상을 차린다.