인절미

인절미는 찹쌀, 차조, 기장 등 찰곡식을 가루로 만들어 쪄서 안반에 두고 떡메로 쳐서 차지게 하여 썰어서 거피 팥, 볶은 콩가루, 검은깨, 잣가루, 등을 입혀 둔다. 오래 두고 쓸 것은 고물 없이 따뜻할 때 재빨리 얼려 두었다가 필요할 때 꺼내어 고물을 묻힌다. 이두 문자로 인절병, 인재미로 기록되어 왔다. 인절미는 체중이 심한 환자, 허약한 사람에서 장복시키면 그 효과를 본다고 전해저 왔다. 흰떡을 뽑아 따끈할 때 가늘게 비벼서 자잘하게 끓어 골무 떡을 만들어 꿀을 찍어 먹는다. 또 차례 상에 얹기 위해 멥쌀가루로 흰떡을 쳐서 나무 떡살로 무늬를 내어 절편을 하거나, 손을 세워서 가래떡을 고리 있게 잘라 위에 색떡을 얹어 둥근 떡살로 꼭 눌러 꽃 절편을 만든다.

족편

쇠족을 넉넉한 물에 12시간쯤 푹 고아 흐물흐물해지면 꺼내어 뼈를 발라내고 곱게 다져 갖은 양념하여 간을 하여 끊이다가 그릇에 부어 지단채, 잣가루 ,고춧가루 적당히 뿌려 굳힌다.

그 위에 꿩고기를 삶아 다져서 갖은 양념하여 얹어 함께 굳혔다.